Hoe maak je thuis kaas zonder stremsel

Voordat we het hebben over: hoe maak je thuis kaas zonder stremsel, laten we eens kijken wat het is en waarom mensen kaas vermijden die met dit ingrediënt is gemaakt. Stremsel is het belangrijkste ingrediënt dat wordt gebruikt voor het stollen van kaas. Chymosine is een primair enzym in stremsel dat wordt gewonnen uit het vierde maagslijmvlies van een pasgeboren kalf. Het kalf draagt ​​dit enzym bij zich zodat het de melk van de moederkoe goed kan verteren. Stremsel kan ook uit de maag van biggen worden gehaald, ook aanwezig om het verteringsproces van het dier te bevorderen. In de maag stremt het stremsel de melk, zodat deze langer in de darm blijft en een betere opname mogelijk maakt.

De afwezigheid van chymosine kan de gezondheid en het spijsverteringsproces van een kalf schaden. Dierlijk stremsel kan duur en moeilijk te vinden zijn. Daarom, zelfs als je geen veganist bent maar kaas wilt maken, kan het leren kaas maken zonder stremsel heel nuttig voor je zijn.

Als je geen dierlijk stremsel wilt gebruiken om kaas te maken, kun je vegetarisch stremsel maken. Het heeft hetzelfde doel als normaal stremsel: het stollen van melkeiwitten en het maken van kaas. Het enige verschil is dat vegetarisch stremsel afkomstig is van microben of groenten. Hier zijn een paar verschillende manieren waarop je kunt maken vegetarisch stremsel:

• Plantaardig stremsel: Enzymen kunnen worden verzameld uit groenten en planten en worden gebruikt om plantaardig stremsel te maken. Planten waaruit enzymen kunnen worden gewonnen zijn onder andere: vijgenbladeren, saffloer, meloenen en wilde distels.
• Microbieel stremsel: Om dit soort stremsel te maken, worden enzymen afgeleid van bacteriën of schimmels, voordat ze worden gefermenteerd. Microbieel stremsel heeft echter een bittere smaak en wordt niet vaak geprefereerd bij het maken van kaas.
• Genetisch gemanipuleerd stremsel: Door fermentatie geproduceerd chymosine, ook wel bekend als FPC, is een ander type vegetarisch stremsel. Bij het maken wordt een gen afgeleid uit het DNA van een kalf en vervolgens gemengd met het DNA van: bacteriën, schimmels of gisten. Tijdens dit proces wordt FPC een GGO-product. De meeste kazen worden gemaakt met dit type stremsel. Deze kaas werd in 1990 door de FDA goedgekeurd.

Hier zijn een paar kaassoorten die zonder stremsel zijn gemaakt. Deze kazen zijn niet lang gerijpt en worden kort na hun productie vers geserveerd:

• Kwark: Cottage cheese wordt gecoaguleerd met een zuur ingrediënt: zoals azijn. Ben je op zoek naar stremselvrije kaas, kies dan voor kwark.
• Roomkaas: Dit is een verse kaas gemaakt zonder stremsel.
• Mozzarella kaas: Stella mozzarella kaas heeft een zachte textuur die perfect is voor het maken van panini`s of pizza`s. Frigo-kaas heeft ook een perfecte mix van scherpte en zoutheid. Beide soorten mozzarella kaas zijn gemaakt zonder stremsel.
• Provolone kaas: Deze kaas staat bekend om zijn intense smaak en is een geweldige aanvulling op warme broodjes en stoofschotels.
• Ricotta kaas: Biologisch ricotta kaas is licht, zoet, rijk en gemaakt zonder stremsel.

Als je geen toegang hebt tot stremsel, het niet kunt betalen of niet wilt gebruiken in je kaas, dan kun je zuren uit azijn of citrus gebruiken als vervanging. Stremsel wordt actief wanneer het een temperatuur van 85 tot 140 ° F heeft. Het is het krachtigst wanneer het 105 ° F . bereikt. Zodra de zuurgraad van melk daalt tot 4.6 in pH-waarde, en wanneer de temperatuur stijgt tot 165 ° F, wordt het mengsel gesuspendeerd en scheidt het zich in wrongel.

Volg deze stappen om hetzelfde effect te bereiken bij het gebruik van citroenzuur of azijn:

Benodigde ingrediënten: melk, vers citroensap of gedistilleerde azijn en zout. Hoe meer vet je melk bevat, hoe beter de kaaskwaliteit zal zijn. Maar blijf weg van UHT-melk. Dit soort melk wordt gesteriliseerd door te verwarmen tot 280 ° F, waardoor de eiwitstructuur wordt gewijzigd en het niet scheidt.

Hoe paneerkaas te maken

Paneer is een milde kaas die traditioneel wordt gebruikt in Indiase gerechten en bevat geen stremsel:

1. Verwarm melk in een pan. Kook het niet. Laat het schuimen maar laat het niet aanbranden.
2. Haal van het vuur.
3. Voeg wat citroensap of azijn toe (beetje per keer).
4. Blijf de melk roeren terwijl je azijn of citroensap toevoegt.
5. Als de juiste balans is bereikt, gaat de melk schiften.
6. Laat het rusten en laat het 10-15 minuten zitten. Gedurende deze tijd zal het volledig scheiden.
7. Gebruik een kaasdoek dat in een zeef of vergiet is gelegd om de wrongel te zeven.
8. Knijp overtollige vloeistof eruit.
9. Leg het kaasdoek plat, strooi er wat zout in, wikkel het kaasdoek en maak er een strakke bundel mee.
10. Druk de bundel tussen twee platen.
11. Een uurtje laten drogen. En voilà, hij is klaar om van te genieten! Deze kaassoort hoeft niet gerijpt te worden en is goed om direct te consumeren.

Hoe maak je queso fresco?

Dit is een Latijns-Amerikaanse paneersoort die je kunt maken door gedistilleerde azijn geleidelijk aan warme melk toe te voegen. De meeste mensen geven er de voorkeur aan azijn te gebruiken, omdat citroensap een pittige smaak aan de kaas toevoegt die ze misschien niet lekker vinden.

Kwark maken

Kwark wordt gemaakt door kaas uit te lekken maar niet te persen. Je kunt het thuis maken door karnemelk en melk met zout op te warmen. Karnemelk is zuur omdat het gefermenteerd is. Wanneer je karnemelk verwarmt, wordt de melk gescheiden in wrongel. Hoe vetter de karnemelk, hoe hoger de temperatuur die nodig is om te schiften.

Mascarpone maken

Mascarpone lijkt op room en is een hoofdingrediënt dat wordt gebruikt bij het maken van tiramisu. Je hebt citroensap en een zwaardere of slagroom nodig om dit soort kaas te maken. Omdat het een hoog vetgehalte heeft, moet u mogelijk de temperatuur verhogen tot wel 190 ° F. De vloeistof zal niet zo schoon scheiden als melk zou doen. U hoeft deze kaas echter niet uit te persen, omdat deze normaal gesproken een custardachtige consistentie heeft.

Hoe maak je zelfgemaakte mozzarella zonder stremsel

1. Warm 2L niet-gepasteuriseerde/ongekookte melk op een laag vuur. Roer continu.
2. Voeg 4 eetlepels witte azijn of citroensap toe om de melk te splitsen.
3. Wrongel moet zich in de melk beginnen te vormen. Als je niet genoeg wrongel ziet, moet je misschien nog 1 eetlepel azijn toevoegen.
4. Verzamel continu en langzaam alle wrongel in een kaasbal.
5. Neem de kaasbal die je hebt gevormd en verwijder het overtollige water eruit. Nu moet de kaas in heet water, hier kun je het overgebleven water voor gebruiken.
6. Magnetron het water tot het heet is en plaats dan de kaasbal erin. Blijf mixen.
7. Je moet de kaas 5-6 minuten in dit water bewaren. Gebruik daarna je handen om al het extra water uit de kaas te persen.
8. Zet het nu terug in het water, haal het eruit en verwijder het extra water er weer uit door er met je handen in te knijpen. U herhaalt dit proces 2 of 3 keer.
9. Zodra we dat hebben gedaan, laten we de kaasbal 1 of 2 minuten in ijskoud water weken. We raden je aan kraanwater en ijsblokjes te gebruiken, omdat we willen dat het water erg koud is.
10. Haal de kaasbol eruit, haal het overtollige water eruit, dompel hem er weer in en herhaal het proces 2-3 keer. Knijp tenslotte al het overtollige water eruit.
11. Wikkel de kaas in plastic folie en vries hem in zodat hij makkelijk te raspen is. En dan ben je eindelijk klaar!

Als u soortgelijke artikelen wilt lezen als Hoe maak je thuis kaas zonder stremsel, we raden je aan om onze te bezoeken Recepten categorie.