Hoe maak je kaas wrongel thuis?

Cheese curd is een verse wrongel van kaas met een milde smaak. Het is zo stevig als kaas, maar is een beetje rubberachtig en veerkrachtig van structuur. Verse wrongel heeft de eigenschap tegen je tanden te piepen als je erin bijt. Sommige soorten van deze kaas zijn wit of crème van kleur, terwijl sommige een oranje of gele tint kunnen hebben. Deze kaas is zeer kort houdbaar, omdat hij zelfs na 12 uur koeling zijn pieperigheid en smaak kan verliezen. Maar als u niet zo bezorgd bent over het piepende geluid, kunt u het tot 4 maanden in de koelkast bewaren. Kaaswrongel wordt vaak gebruikt om Poutine te maken, maar het kan ook dienen als een lekkere lunchsnack. Kinderen zijn er dol op en hier is hoe maak je kaas wrongel thuis?. Lees hierover Onze website artikel voor stapsgewijze instructies.

1. Beginnen met maken kaas wrongel door de melk op een temperatuur van ongeveer 96˚F (35.5˚C) en de timer instellen op ongeveer 90 minuten. Dit is een belangrijk proces dat een grote rol speelt bij het rijpen door de broei, en daarom moet het per klok worden gedaan.

2. Voeg vervolgens ½ theelepel calciumchloride toe aan de melk samen met een pakje C201 (thermofiele kweek). Houd de melk vervolgens op 96˚F (35.5˚C) een half uur laten rijpen.

3. Meet nu een halve theelepel stremsel af en meng het in ¼ kopje koud water. Roer de melk ongeveer 30 seconden zachtjes door. Na 6-10 minuten zul je zien dat de melk in een gel verandert en binnen 25 minuten zal het een stevige set vormen. Je kunt dit testen door de achterkant van een lepel of een mes erin te steken en de wrongel van tussen te splitsen. Binnen een paar seconden zou je de gesneden vulling met wei moeten zien. Als het nog steeds bewolkt lijkt, moet je nog even wachten.

4. Zodra de wrongel is neergedaald, snijdt u het oppervlak in kleine blokjes van ongeveer ¾ inch groot. Wacht 3-4 minuten en begin met roeren. Terwijl je de temperatuur constant op 96˚F houdt, zul je zien dat de wrongel kleiner wordt terwijl je roert. Nu kunt u beginnen met het langzaam verwarmen van de stukjes kaaswrongel gedurende 30 minuten op 116˚F (46.6˚C). Naarmate ze meer whey afgeven, zie je ze steeds meer krimpen. Op dit moment ziet u ook dat uw timer afgaat.

5. Afhankelijk van hoe droog je wilt dat je kaaswrongel is, kook je nog 30 tot 60 minuten. Als je de wrongel goed hebt gekookt, breng ze over in een vergiet gevoerd met een mousseline doek. Pak de doek bij de hoeken en hang hem 15 tot 20 minuten op. Laat de vloeistoffen weglopen en draai de doek stevig om de wrongel samen te drukken.

6. Je kunt er een klein bordje op plaatsen om de wrongel aan te drukken en een plat oppervlak te krijgen. Je kunt er een kan vol water op zetten om gewicht te geven. Laat het ongeveer 3 uur zitten, waarna je een lekker stuk wrongel krijgt waar je van kunt genieten.

7. Je kunt deze massa wrongel in kleine stukjes breken, naar eigen smaak met wat zout mengen en genieten. Jij kan bewaar ze in een luchtdichte zak in je koelkast.