Hollandaisesaus dikker maken?

Voordat we het je laten zien hoe maak je je hollandaisesaus dikker?, je zou moeten weten waarom het in de eerste plaats vloeibaar is. De belangrijkste reden waarom een ​​hollandaise te dun is, is omdat er niet genoeg boter in de eerste mix wordt gebruikt.

Een andere reden waarom een ​​hollandaise te vloeibaar kan zijn, is omdat we het niet genoeg hebben opgeklopt. Een van de moeilijkste onderdelen van het bereiden van hollandaise, vooral als je geen elektrische mixer gebruikt, is om de eierdooiers te mengen terwijl je langzaam de boter toevoegt. Dit proces moet ons echter helpen voorkomen dat de saus te vloeibaar wordt, omdat we moeten opletten en de consistentie in de gaten kunnen houden.

Ten slotte, als u te veel witte wijnazijn of citroensap gebruikt (afhankelijk van uw bereiding), kan het moeilijker zijn om te emulgeren. Het resultaat zal zijn vloeibare hollandaisesaus.

Voeg wat toe maïszetmeel aan de saus als deze te dun is geworden. Hoewel maizena de meest gebruikelijke methode is, kun je ook arrowrootmeel, aardappelzetmeel, rijstmeel of tapiocameel gebruiken. Om de hollandaise te binden met maïszetmeel, moet je meer warmte toevoegen, iets waar we voorzichtig mee moeten zijn om te voorkomen dat de hollandaise gaat splijten. Om dit te doen, moeten we:

• Maak een brij van maizena om water te geven bij een 1:2 verhouding.
• Doe de hollandaisesaus in een hittebestendige kom en plaats deze au bain-marie, zorg ervoor dat de bodem van de kom het water niet raakt.
• Als het water kookt, meng je langzaam de maizena erdoor, wacht tot het indikt voordat je meer toevoegt.
• Zodra je de gewenste consistentie hebt, haal je het van de pan en is het klaar.

Je kunt wat foodgums gebruiken om verdik je Hollandaisesaus, zoals agar, guar, pectine of xanthaangom. Slechts een kleine hoeveelheid kan uw saus dikker maken zonder de smaak en kleur te veranderen. Xanthaangom of pectinegom kan direct aan de saus worden toegevoegd, terwijl agar of guargom eerst met water moet worden gemengd.

Gebruik dezelfde methode die hierboven is gebruikt voor maizena, maar met één grote uitzondering. als je een slurry maakt met water, gaat de voedselgom klonteren. Gebruik in plaats daarvan een beetje van de gesmolten boter en meng het tandvlees erdoor.

Maken geknede boter door bloem en boter samen te kneden. Maak een deeg of gladde pasta van boter en bloem, maak kleine balletjes van dit mengsel en voeg dit een voor een au bain-marie toe aan de sudderende saus tot je de gewenste consistentie hebt bereikt.

Een rijke romige saus zijn, de manier waarop hollandaise is ingedikt is niet met vet uit de boter. Het is met de dikke eierdooiers en de mengactie van de garde.

Omdat we de saus misschien te vloeibaar maken door te veel boter toe te voegen, zou het toevoegen van meer eigeel ons moeten helpen om de hollandaise dikker te maken. We moeten echter oppassen dat we niet te veel toevoegen. Om dit te doen:

• Scheid het eiwit van het eigeel zoals hiervoor.
• Breek de dooier in een schenkkan zodat het meer vloeibaar is.
• Plaats het originele hollandaisemengsel au bain-marie zoals eerder, en voeg langzaam meer eidooier toe terwijl je klopt. Wacht tot het dikker wordt voordat je meer toevoegt.

Proef en kijk of het nodig is voeg nog wat boter toe als we de hollandaisesaus te veel hebben ingedikt. Voeg indien nodig meer citroensap of azijn toe.

Naar Hollandaise saus indikken je kunt de saus ook sudderen zonder hem aan de kook te brengen. Dit doe je zoals voorheen au bain-marie of dubbele boiler. Als de saus opwarmt, verdampt het water erin en wordt hij dikker. Blijf roeren om aanbranden te voorkomen. Als de saus te heet wordt, zullen de eieren koken en dit kan niet worden opgelost.

Je kunt aardappelvlokken toevoegen aan Hollandaisesaus indikken. Dit zijn voorverpakte, gedroogde aardappelpuree. Een eetlepel daarvan is genoeg voor een kop saus. Laat je saus au bain-marie sudderen en voeg de aardappelvlokken beetje bij beetje toe tot de gewenste consistentie is bereikt.

Eens je hebt ingedikte Hollandaisesaus met een van deze methoden, zorg ervoor dat je naar zout proeft en pas indien nodig aan. We willen ook een fluweelzachte crème-consistentie, dus wordt niet te dik. Verdikking kan de saus verminderen en veranderingen in de smaak en smaak aanbrengen, dus ga altijd voorzichtig te werk.

Als je het leuk vindt om je eigen sauzen te maken, dan laten we het je ook zien hoe maak je portsaus?, vlees sauzen, amandel saus, sinaasappelsaus, en ananassaus.

Als u soortgelijke artikelen wilt lezen als Hollandaisesaus dikker maken?, we raden je aan om onze te bezoeken Recepten categorie.