Boter maken van rauwe melk - eenvoudig recept

Het proces van ontwikkelen boter van rauwe melk is eenvoudig en het uitgangspunt is de whey, die vergelijkbaar is met yoghurt. Lactobaccillus wordt toegevoegd aan volle melk en mag 12-14 uur bij lage temperatuur fermenteren. Je kunt limoen of stukjes boter toevoegen zodat het eindproduct meer smaak en textuur heeft. Het is mogelijk om maak thuis een botervervanger met rauwe melk. Het belangrijkste is om vers gemolken rauwe koemelk te gebruiken.

1. De eerste stap die u moet nemen om boter van rauwe melk te maken, is door de melk in de koelkast gedurende minimaal 12 uur in een glazen pot. Er is ongeveer twee liter melk nodig (67.6 fl oz) om boter te krijgen.

2. Verwijder de crème die zich heeft opgehoopt aan de bovenkant van de melk in een pot met een lepel. Deze ivoorkleurige film wordt de basis van de rijken boter.

3. Herhaal deze handeling op opeenvolgende dagen totdat u 1/2 liter room.

4. Doe de crème in een schone fles. Roer goed en dek het gelijkmatig af, tot de boter begint zijn textuur aan te nemen die in het serum zal drijven. Zorg ervoor dat je de room buiten de koelkast plaatst, met de bovenkant gesloten en op een koele plaats.

5. Je zult moeten schud het meer en meer maar niet te hard elk 1/2 tot 1 uur.

6. Eenmaal klontjes boter hebben gevormd, open de fles en giet de inhoud in een groot vergiet. Zo verwijder je de karnemelk die erin is gevormd.

7. Verzamel de boter met natte handen (eerder gewassen in koud water). Verzamel het in een bal boter en zet het onder langzaam stromend koud water totdat de resten van het serum zijn weggespoeld maar de boter compact blijft.

8. Pak een container en voorzichtig voeg de boter toe, ervoor zorgen dat het hele oppervlak compleet is en dat er geen lucht tussen de lagen zit. Zet de boter in de koelkast en hij is klaar om te smeren!

Je kunt het ook op smaak brengen met een druppel azijn of citroensap zodat het wat langer houdbaar is. Voeg voor het koelen een druppel vloeistof toe en roer goed.

• Alternatieven voor azijn of citroensap zijn: 1 ¾ theelepel room van melk 1 kopje of ¼ kopje melk ¾ kopje yoghurt.
• Zorg ervoor dat je de botercrème niet te lang van de boter scheidt, anders kan het mengsel zuur worden.