Hoe weet je of vlees bedorven is?

Controleer voordat u vlees koopt de uiterste verkoopdatum of houdbaarheidsdatum op de verpakking. Als het vlees heeft over de houdbaarheidsdatum heen, Koop het niet. Het maakt niet uit hoe laag de prijs is. Als het pakket geen houdbaarheidsdatum, batch en verpakkingsdatum heeft, koop het dan om veiligheidsredenen niet!. Het beste wat je kunt doen, is in plaats daarvan volledig vers vlees kiezen.

Sommigen zullen je misschien vertellen dat uiterste verkoopdatums slechts een richtlijn zijn. Het is waar dat sommige soorten vlees nog steeds eetbaar zijn als de uiterste verkoopdatum is verstreken. Het risico op voedselvergiftiging is de gok echter niet waard. Dit is met name het geval als het vlees vóór deze datum is geopend. Het is altijd het beste om voorzichtig te zijn als je je afvraagt ​​​​of vlees slecht is geworden.

Een van de belangrijke factoren bij vertellen of vlees slecht is is om te weten over welk soort vlees we het hebben. We hebben het over alle soorten vlees, zoals rund, varken, lam, wild, eend, kip en kalkoen. Sommigen beweren dat de laatste drie gevogelte zijn en geen vlees, maar hier zijn ze allemaal in dezelfde categorie opgenomen. Omdat deze verschillende soorten vlees verschillende eigenschappen hebben, zullen ze ook verschillende kleuren hebben. Zelfs verschillende delen van hetzelfde dier hebben verschillende kleuren.

Een onderzoek uit 2016 toont aan hoe belangrijk het is om naar vlees te kijken om te zien of het bedorven is. Ze lieten zien dat we onze visuele prikkels nodig hebben om snel te kunnen beoordelen of voedsel bedorven is^[1]. Omdat we echter niet langer zo`n hechte relatie met voedsel hebben als we ooit hadden (vanwege de commercialisering van voedsel in het algemeen), kunnen we niet zo scherp onderscheidingsvermogen behouden als het gaat om alleen naar voedsel te kijken.

Hier zijn enkele van de verschillende soorten vlees en hun uiterlijk, zodat u weet hoe vers vlees eruit kan zien:

• Kip: rauwe kip kan verschillende kleuren hebben. Soms kan het bleekwit zijn met zelfs een blauwachtige tint, soms kan het lichtgeel zijn. Dit hangt af van verschillende factoren, zoals het kippenras, de manier van kweken en het voer. Met maïs gevoerde kippen hebben de neiging om de eerder genoemde gele kleur aan te nemen.

• Rundvlees: dit hangt af van de snit, maar meestal zal rundvlees een rode tint hebben. Een eersteklas snede zoals een filet zal waarschijnlijk roder zijn dan andere sneden en de witte vetmarmering zal ook een effect hebben. Kalfsvlees is jong rundvlees en staat bekend om zijn lichtere roze kleur.

• Varkensvlees: sommige varkens hebben dezelfde kleur als kalfsvlees, zoals de lendenen. Bacon is een varkensvleesproduct en deze is ook roze.

• Hertenvlees: vergelijkbaar met rundvlees, hertenvlees moet een bruinachtige donkerrode kleur hebben. Dit is meestal nog donkerder dan rundvlees, hoewel dit afhangt van de snede.

• Eend: hoewel gevogelte, rauwe eendenborst eigenlijk een ander soort rood vlees is. Het heeft dezelfde kleur als rundvlees, maar heeft een huid die lijkt op die van kippenvel.

• lam: lam wordt ook als rood vlees beschouwd en moet een diepe kersenrode kleur hebben, vergelijkbaar met rundvlees.

Maar alleen omdat vlees een beetje van kleur is veranderd, wil dat nog niet zeggen dat het bedorven is. Rundvlees dat aan de lucht is geopend, wordt blootgesteld aan zuurstof. Wanneer rundvlees oxideert, wordt het licht bruin of grijs. Dit betekent niet dat het verwend is geworden. Pas als bacteriën de kans krijgen om te activeren, wordt het vlees als slecht beschouwd. Omdat kip in verschillende soorten kan komen, kan het moeilijk zijn om het alleen aan de kleur te zien. Dit is waarom we meer overtuigende manieren nodig hebben om te bepalen of vlees slecht is.

Ruik het vlees. Dit is waarschijnlijk de gemakkelijkste manier om te weten of vlees bedorven of nog goed is. Wat voor soort vlees het ook is, als het stinkt en vreselijk is, is het niet goed om te eten. De geur van bedorven vlees is bedorven, scherp en onmiskenbaar.

U kunt vinden gehakt in de winkels die er misschien fris uitzien, maar een lichte geur hebben. Dit kan betekenen dat het vlees bederft of dat er tijdens de verpakking koolmonoxide is gebruikt om de rode kleur te behouden, zelfs nadat het bedorven is. In ieder geval moet je het risico niet nemen.

Vrije uitloop kippenvlees heeft een meer kenmerkende geur als het bederft - een bedorven geur die je ervan zou moeten weerhouden om het te eten, zelfs als je een stalen maag hebt. Deze geur is te wijten aan de gassen die worden geproduceerd als bacteriën het vlees aantasten.

Neem de tijd om bekijk het vlees van dichterbij. Bedorven vlees kan meestal een slijmerige textuur hebben, wat een teken is dat bacteriën zich op het oppervlak beginnen te vermenigvuldigen. Als vlees bederft, vooral als het gevogelte is, kan het ook plakkerig zijn. Als je een vreemd element op het vlees ziet of als het zwarte of groene delen heeft, betekent dit dat er schimmel is begonnen te groeien.

Nogmaals, er is een verschil tussen bepaalde vleesveranderende kleur en veranderende textuur. Vlees dat gekoeld is geweest, wordt steviger en wordt iets zachter als het op kamertemperatuur is. Slachtafval (darmen, lever, nieren, enz.).) zal natuurlijk een beetje slijmerig zijn, maar dit betekent niet dat het slecht is geworden.

Als je voedsel hebt dat is verwerkt of gekookt, dan heeft dit invloed op de textuur en geur. Gekookt vlees gaat langer mee, maar het kan nog steeds bederven. echter, de textuur kan relatief hetzelfde blijven en het soort gerecht waarin het wordt geserveerd, zal het beïnvloeden. Als je bijvoorbeeld rundvlees in een tomatensaus hebt gekookt, dan zal de kleur de tint van de tomaten aannemen. Dit is waarom het het beste is om uit te werken wanneer het vlees is verlopen. Als we alleen op geur vertrouwen om te bepalen of gekookt voedsel slecht is, kunnen we in de war raken door de geur van andere ingrediënten.

Sommige mensen willen misschien weten hoe weet je of gedroogd vlees bedorven is?. Het drogen van vlees is een proces van conservering, wat betekent dat vlees veel langer meegaat voordat het slecht wordt. Om te zien of gedroogd vlees bedorven is, moet je het hanteren en eraan ruiken. Als er vocht in het vlees is gekomen, zal het waarschijnlijk rotten. Geur is een goede indicator bij gedroogd vlees. Als het op een of andere manier stinkt, dan is het het risico niet waard. Onthoud dat veel gedroogd vlees gekruid kan zijn, dus zorg ervoor dat je het verschil kunt zien tussen dit en vlees dat bedorven is.

Gehakt, als het nog rauw is, zal het zich op dezelfde manier gedragen als stukken vlees. Geef het een geur en kijk naar de textuur. Rundergehakt kan in het midden nog een beetje roze zijn als het gaar is, zelfs als het doorbakken is. Het kan een beetje bruin worden als het geoxideerd is, maar dit betekent niet dat het slecht is geworden. Houd er rekening mee dat je vlees opnieuw moet afdekken zodra je het opent, anders kan het sneller bederven.

Naar voorkomen dat vlees bederft en het verliezen van zijn oorspronkelijke voedingseigenschappen, zal het nodig zijn om veiligheidsmaatregelen te nemen zodat het vlees zijn eigenschappen behoudt en is opgeslagen in een perfecte staat.

Als je hebt het vlees gecontroleerd in goede staat verkeert en dat je het zonder risico kunt eten, je ongelooflijke gehaktballen kunt maken, het vlees kunt koken of een barbecue kunt houden met vrienden.

Als u echter gekookt vlees voorgeschoteld krijgt en wilt weten of het bedorven is, moet u ook op zoek gaan naar slijmerige stukjes vlees: dit is uw beste indicatie dat het vlees dat u eet slecht is. Snijd het vlees om de binnenkant te bekijken om te controleren op grappige plekjes zoals je zou doen met ongekookt vlees.

Nu je weet hoe je het kunt detecteren, kijk eens naar wat gebeurt er als je vlees eet dat bedorven is?.

Ten slotte heeft een recente studie een meer geautomatiseerde manier voorgesteld om vertellen of vlees slecht is geworden. Dit voert alle informatie over bedorven vlees naar een programma dat de "nauwkeurigheid en snelheid van de classificatie kan verbeteren door meer geschikte functies te selecteren in de voorverwerkingsstap"^[2]. Het doet dit door een elektronische `neus` te creëren die de geuren van bedorven vlees tot op de minuut kan detecteren. Misschien zijn we bepaalde aangeboren vaardigheden kwijtgeraakt door het contact te verliezen met hoe we omgaan met ons voedsel. Dit betekent echter niet dat we nog steeds geen oplossing kunnen vinden.

Als u wilt weten of andere soorten? eten is bedorven, bij we hebben tal van artikelen die u kunnen helpen:

• Hoe weet je of zeevruchten slecht zijn geworden?
• Hoe weet je of champignons nog goed te eten zijn?
• Hoe weet je of rundvlees bedorven is?

Als u soortgelijke artikelen wilt lezen als Hoe weet je of vlees bedorven is?, we raden je aan om onze te bezoeken Voedsel & drankje categorie.

1 https://www.ncbi.nlm.NIH.gov/pmc/artikelen/PMC4914587/

2 https://www.onderzoekspoort.net/publication/233828536_Meat_and_Fish_Freshness_Inspection_System_Based_on_Odor_Sensing