Hoe voedsel te bewaren met azijn of azijnzuur?

Azijn is zo oud als de mensheid, of minstens zo oud als wijn. Het is niet onredelijk om te suggereren dat Noach azijn maakte, hoewel het in die tijd meer als desinfecterend en genezend product werd gebruikt. De moderne geschiedenis van azijn was gecentreerd in Orleans, als het belangrijkste handelscentrum voor dit product in Europa. Azijn wordt gebruikt om voedsel bewaren met azijn, zoals vis, groenten en zelfs vlees.

1. Tegenwoordig worden er evenveel soorten wijnazijn als fruitazijn verkocht, evenals azijn gemarineerd met aromatische kruiden en specerijen. In feite zijn er net zoveel soorten azijn als wijnstreken, maar de beste azijn komt van de beste wijnen.

2. De beste azijn voor het bewaren van voedsel is altijd het meest neutraal, zoals die van witte wijnen met een goede zuurgraad, maar weinig kleur en aroma. Je kunt witte wijn of rode wijnazijn krijgen of je eigen zelfgemaakte azijn maken. Je kunt ze ruiken met kruiden en specerijen en ze naar eigen smaak op smaak brengen. Wat je ook kiest, je kunt veel verschillende soorten vlees en vis marineren.

3. De meeste groenten die in azijn zijn gebeitst, worden geblancheerd voordat ze worden gebotteld. De blancheertijd hangt af van de verschillende kenmerken en texturen van elke groente. Probeer ze niet te gaar te maken of te zacht te maken. Koel ze snel af onder stromend water om de groei van eventuele resterende micro-organismen te voorkomen. U vindt de blancheertijden voor enkele van de meest populaire groenten in de grafiek.

4. Een witte wijnazijn op smaak gebracht met kruiden zoals laurier of tijm zal vlees- of wildmarinades verrijken. Azijn gemarineerd met kruidnagel zal een visbouillon op smaak brengen, terwijl een gemarineerd met oregano een lekker aroma zal toevoegen aan jus of gekookte tomaten. Azijn gemarineerd met truffel helpt bij het blussen en geeft een lekker aroma aan foie gras of geeft smaak aan een sperziebonensalade. Je kunt het eenvoudig mengen met een beetje olijfolie om de smaak van veel verschillende salades te verfijnen.

5. Alle lucht moet worden verwijderd uit de container waarin de groenten worden gebeitst, dit kan door de fles te schudden of door een roestvrijstalen mes te gebruiken. Dit helpt om anaërobe omstandigheden (zonder zuurstof) in containers te behouden en voorkomt de groei van schimmels, wat de belangrijkste zwakte is van gepekelde groenten in flessen wanneer de dichtheid niet wordt bereikt of zuurstof niet wordt geëlimineerd.

6. Meestal wordt de container voor ongeveer 2/3 gevuld om de groenten te bedekken, met een vrije ruimte van 1-2 cm. Dus als de azijn 5% zuurgraad bevat, blijft de laatste 2% zuurgraad behouden. In dit geval zal de uiteindelijke zuurgraad laag zijn. Zelfs met de toevoeging van zout, moet je steriliseer de container in een bad met kokend water gedurende 10-15 minuten, afhankelijk van de grootte. Het is niet aan te raden om grote containers te gebruiken voor het bewaren van groenten in azijn.

7. Om te helpen met de conserveringsproces en om de smaak te verbeteren, voeg ongeveer 5% zout toe aan de azijnoplossing die wordt gebruikt om de groenten. Je kunt ook suiker naar smaak toevoegen. Azijn werkt effectief in het conserveringsproces wanneer een eindconcentratie van 2-3% zuur wordt bereikt.

• Ingemaakte groenten, afgesloten in gesteriliseerde potten, kunnen op een koele plaats, zonder koeling en hoge luchtvochtigheid, 1-2 jaar worden bewaard.