Is het opwarmen van koffie in de magnetron slecht voor je??

De kans is groot dat je 20 jaar geleden alleen een espressomachine voor thuis zag in de meest welvarende huishoudens of cafetières in het huis van je tante. Je weet wel, degene die halverwege de jaren 80 een keer naar Europa reisde en je begroet met bonjour in plaats van hallo. Je zou het zeker niet gezien hebben een AeroPress, aangezien het pas in 2005 is uitgevonden. Maar in de afgelopen 20 jaar is de koffieconsumptie wereldwijd bijna verdubbeld, wat heeft geleid tot een nieuwe koffiecultuur en benadering van de drank.

Vettige lepelcafés met een pot gepercoleerde koffie de hele middag wegborrelen zijn nu zo goed als weg. In plaats daarvan zijn de ambachtelijke branderijen waar elke boon met de hand wordt geplukt en individueel wordt gemalen. Dit wordt gedaan met kleine hamertjes voordat het wordt afgestemd op het gesmolten gletsjerwater dat het beste zijn smaakprofiel weergeeft. Het is zeker een goede zaak om te drinken verantwoord ingekocht koffie met respect voor de vaak kwetsbare infrastructuur van de landen waar de bonen worden verbouwd. Soms kan de ernst waarmee mensen hun koffie drinken echter verstikkend zijn.

In hun verdediging kunt u: proef het verschil. Als de boon te lang is geroosterd, het koffiedik is geschroeid met water dat te heet is of gewoon zonder de nodige aandacht is gemaakt, kan de koffie inderdaad behoorlijk verschrikkelijk zijn. Maar als je de tijd hebt genomen om een ​​goede kop te maken en fatsoenlijke bonen hebt gebruikt, hangt het verschil echt af van persoonlijke smaak. In een vergelijkbare benadering van wijn, zul je absoluut absoluut heerlijk vinden vintage of biologische wijnen die voor een aardige cent komen en bij een speciale gelegenheid gedronken moeten worden. Dit betekent niet dat een fles tafelwijn niet fatsoenlijk en drinkbaar kan zijn bij een goedkoop diner.

Er zijn mensen die zich afvragen waarom koffie geweldig smaakt als het warm is, geweldig als het koud is (ijskoffie), maar verschrikkelijk bij kamertemperatuur. Het is een terechte vraag, want lauwe koffie kan behoorlijk onaangenaam zijn. Een theorie hierover is dat wanneer je warme of koude koffie drinkt, je smaakpapillen niet reageren op de bitterheid van de koffie. In plaats daarvan is het eenvoudig de reactie veroorzaakt door temperatuur. Als de koffie op kamertemperatuur is, merken de smaakreceptoren de bitterheid meer op. Een andere overweging heeft meer te maken met het aroma van de koffie, aangezien dit zo`n groot deel van onze smaakervaring is. Als de koffie koud is, worden de aroma`s niet zo geagiteerd en waarderen we de geur niet, waardoor onze hersenen denken dat de smaak slecht is, terwijl het in werkelijkheid vrij gelijkaardig is. Een andere factor kan zijn dat we melk aan de koffie toevoegen, omdat melk op kamertemperatuur niet zo lekker smaakt als warme of koude melk.

Er zijn prikborden vol met sterke overtuigingen dat koffie als het koud is een moleculaire verandering heeft ondergaan die het smaakprofiel drastisch zal veranderen. De koffie zelf zal oxidatie ondergaan dankzij de blootstelling aan lucht die de suikers en aromatische oliën in de koffie zal aantasten. Dit is opnieuw vergelijkbaar met wijn, omdat een fles zal oxideren als hij eenmaal is geopend. Veel mensen beweren echter dat dit oxidatieproces in supersnelle tijd zal plaatsvinden, zoals gezien door een commentator op het prikbord die beweerde dat espresso`s niet meer dan 20-30 seconden na het zetten gedronken moeten worden, omdat het zijn smaak verliest. Dit lijkt behoorlijk extreem, laat staan ​​onpraktisch en mogelijk mondbrandend.

Als je geniet gefilterde koffie drinken uit een percolator, dan merk je een verschil in smaak van het eerste kopje dat je een uur later hebt. De reden hiervoor heeft veel te maken met het warmtekussen waarop het zit. De warmte van de pad houdt de koffiepot heet en als de koffie heet is, komt er stoom vrij. De koffie blijft niet zozeer warm, maar wordt in wezen opgewarmd in het koffiezetapparaat. Elke keer dat de koffiepot wordt verwijderd en weer wordt geplaatst. Dit betekent dat als je later terugkomt naar de koffie, er minder water in de kan zit en de koffie meer geconcentreerd is. Dit geeft het op zijn beurt een sterkere en meer bittere smaak die soms onaangenaam kan zijn. Als de koffie echter wordt verdund met een scheutje heet water of zelfs maar wat melk, smaakt het resultaat vaak goed of beter.

Sommige mensen willen weten of het opwarmen van koude koffie slecht voor je is omdat ze horrorverhalen horen. Deze verhalen lijken constant koren op de journalistiek te zijn, vooral in tabloidkranten. Verhalen die elk jaar of zo verschijnen, afwisselend waarin staat dat koffie helpt het risico op kanker te verminderen dan beweren dat het de ziekte daadwerkelijk kan veroorzaken. Iets soortgelijks gebeurt met magnetrontechnologieën. Wetenschappelijk onderzoek heeft echter uitgewezen dat, tenzij u uw oogbollen rechtstreeks tegen de drukt, deur van een magnetron wanneer het is ingeschakeld, is er weinig kans dat het u beïnvloedt en geen wanneer de timer heeft gepingd.

De vraag is dan niet dat koffie in de magnetron slecht smaakt, maar dat koffie in de magnetron mogelijk onveilig is. Het antwoord op de laatste is een duidelijk nee. Magnetrons zijn slechts hoogfrequente radiogolven en het effect dat ze hebben op voedsel heeft geen kankerverwekkende eigenschappen. Dit is in ieder geval niets vergeleken met andere soorten koken. Door een kopje koffie te verwarmen, zullen de moleculen sneller bewegen als ze opwarmen, maar ze zullen hun structuur niet fundamenteel veranderen. Het is geen grote hadron-botser.

Het antwoord op deze vraag komt neer op een kwestie van smaak. Of over uw definitie van wat slechte koffie is: in 1987 beweerde een LA Times-artikel over het opwarmen van koffie in de magnetron dat het een praktijk was waar 99% van de magnetronbezitters aan deelnam. Het beweerde ook "koffie is sterk verbonden met magnetron"^[1]. Als je kijkt naar de koffie landschap zo`n dertig jaar later lijkt dit niet meer het geval te zijn. Of het ooit de juiste was, is discutabel vanwege mogelijke vooringenomenheid. Dit is te danken aan de statistiek die is ontleend aan een onderzoek van magnetronfabrikanten en de auteur van het artikel heeft boeken geschreven waarin het gebruik van magnetronkoken wordt gepromoot.

Anekdotisch bewijs zou de bewering echter ondersteunen. Mijn vader heeft er nooit moeite mee gehad om een ​​kopje koude Joe in de magnetron te laten knallen totdat hij het weer koud genoeg moet laten worden om het op te drinken. Hij beweert er net zo van te genieten. Als je alleen koffie kunt drinken die vers gezet is, van topkwaliteit en met een perfecte crème erop, dan is het antwoord nee. Het enige dat je echter tegenhoudt, is: voorkeur.

Als de koffie heeft niet lang koud geweest het oxidatieproces zal het niet dramatisch hebben beïnvloed. Door het in de magnetron te doen, zullen die aroma`s weer op gang komen, je smaakreceptoren scherp houden en kan nog steeds een lekker kopje koffie. Vaak zie je een beetje creme (de schuimige goudgele substantie die je ziet van vers gezette koffie) terug komen als je het zwart drinkt. Ben je bang dat de koffie door extra verdamping geconcentreerder wordt, dan kun je wat meer water of melk toevoegen. Je moet het ook niet laten koken, maar eerder opwarmen tot net voordat dit gebeurt.

Het opwarmen van koffie in de magnetron is niet slecht voor u, aangezien het u geen medische schade mag toebrengen en het mag niet onaangenaam zijn. Het is ook beter voor het milieu omdat het minder verspillend is.

Het opwarmen van koffie in de magnetron kan leiden tot een aangename koffie als het drankje in de eerste plaats leuk was?. Het is misschien niet perfect of zo goed als een verse partij, maar het is ook niet de weerzinwekkende vergiftigde modder die sommige mensen beweren. Uiteindelijk is het ook minder verspillend en toont het meer respect voor het milieu dat het heeft geproduceerd.

Dit is misschien een probleem voor koffiedrinkers, dus laat alsjeblieft je gedachten achter in de reacties onderstaand.

Als u soortgelijke artikelen wilt lezen als Is het opwarmen van koffie in de magnetron slecht voor je??, we raden je aan om onze te bezoeken Voedsel & drankje categorie.

1 http://artikelen.latimes.com/1987-01-29/food/fo-1876_1_strong-coffee