Welke voedingsmiddelen worden gemaakt dankzij fungi

gezuurd brood bestaat uit gist die helpt bij het rijzen van brood. Gedesemd brood is zachter dan ongezuurd brood. Wanneer de gist, Saccharomyces Cereevisiae, wordt toegevoegd aan het deeg gemaakt van bloem, zout en water, de gist vergist de suikers.

Door de fermentatie wordt suiker omgezet in alcohol en bubbels van kooldioxide. Dit gas komt vast te zitten in de plakkerige eiwitten van deeg en laat het deeg rijzen. De alcohol wordt omgezet in verbindingen wanneer het in de oven wordt gebakken, wat het brood zijn smaak geeft.

Je kan ook leer thuis brood maken dankzij dit artikel.

Sojasaus is een ander voedsel dat is gemaakt dankzij schimmels en voor het eerst in Japan is geproduceerd. Sojasaus is donkerbruin van kleur. Het is zout van smaak en bevat veel aminozuren. Het heeft een vleesachtige smaak. Sojabonen worden geweekt en vervolgens gekookt om verontreinigingen te verwijderen. Het wordt vervolgens gemengd met geroosterde tarwe. Dan de schimmel Aspergullus oryzae is toegevoegd toe en dan wordt het mengsel 20 tot 40 uur op 25 graden Celsius gehouden en aeroob bewaard.

De schimmel in het mengsel produceert amylasen, invertasen en cellulasen. Ze breken de sojapasta af en vervolgens wordt pekel aan de pasta toegevoegd. Lactobacillen en gist Saccharomyces rouxii worden er vervolgens aan toegevoegd. Wanneer het mengsel een maand wordt bewaard, vormt zich een zure vloeistof. Deze vloeistof bevat enkelvoudige suikers, vitamines en een grote concentratie aminozuren. De vloeistof wordt gescheiden en opnieuw opgeslagen. Daarna wordt het gesteriliseerd, gebotteld en op de markt verkocht als: sojasaus.

Schimmels helpen kaas te rijpen. Het kan de kaas van buitenaf laten rijpen of smaken van binnenuit aan de kaas geven. De impact van schimmels op kaas is afhankelijk van de temperatuur, het zoutgehalte, het watergehalte, de pH en de redox van het substraat.

Zacht gerijpte kazen zoals Brie, Neufchatel en Camembert worden van buitenaf gerijpt met de schimmels Penicillium camemberti. Dit helpt bij de vorming van een flexibele poederachtige witte korst. Ze geven ook de intense smaak en lopende textuur.

Bier wordt gemaakt van de fermentatie van mout die is afgeleid van gekiemde gerstkorrels en andere granen zoals maïs, tarwe, enz. Dit fermentatieproces wordt gedaan door de schimmels Saccharomysec cerevisiae.

• Lager: Het is een bier dat is gemaakt met gist die zich op de bodem van de gebruikte container nestelt. Door deze zetting van schimmels en ander materiaal op de bodem van de container, is het resulterende bier een schoon bier.
• Ale: Dit bier is gemaakt van schimmels die op de brouwketels drijven. Hierdoor wordt het bier troebeler van uiterlijk. Het heeft ook een groter alcoholgehalte dan pils.

Wijn wordt gemaakt van gefermenteerd vruchtensap. Fruit zoals druiven, vlierbessen, perziken enz. worden gefermenteerd door schimmels wat resulteert in wijn. Wijn gemaakt van druiven gebruiken het volgende proces:.

De druiven worden eerst geplet om het sap vrij te geven. Het wordt vervolgens overgebracht naar de fermentatietank waar de schillen en stengels worden verwijderd en opnieuw worden geperst. Om rode wijn te maken, wordt de schil niet verwijderd, terwijl om de witte wijn te krijgen, de schil wordt verwijderd. Vervolgens worden giststammen toegevoegd en vindt de eerste fermentatie plaats gedurende 8 tot 10 dagen. De tweede fermentatie.ion wordt gedaan van 20 dagen tot een maand en dan bezinkt de sedimentatie. De wijn wordt vervolgens overgebracht naar tanks om te rijpen.

Als u soortgelijke artikelen wilt lezen als Welke voedingsmiddelen worden gemaakt dankzij Fungi, we raden je aan om onze te bezoeken Voedsel & drankje categorie.