Verschil tussen vierge olijfolie en extra vierge olijfolie

Om het verschil tussen vierge en extra vierge olijfolie te begrijpen, is het noodzakelijk om de basis te begrijpen. Het proces van maken verschillende soorten olijfolie begint op het moment dat de olijf wordt geoogst en eindigt pas als hij de consument bereikt. Elk type olie dat wordt gemaakt, wordt bepaald door zijn kwaliteit, iets dat van verschillende factoren afhangt.

Weten hoe extra vierge olijfolie wordt gemaakt, is de sleutel tot het kennen van het verschil tussen deze en andere oliën. Wanneer de olijf zich optimaal ontwikkelt, wordt hij geoogst en in de pers geplaatst. De eerste filtering wordt uitgevoerd om resten van bladeren of takken te verwijderen. De volgende stap is de extractie van de olie, die uitsluitend met mechanische middelen wordt uitgevoerd, meestal door druk uit te oefenen op de olijven.

Vanaf hier begint het proefproces. Dit wordt bepaald door de organoleptische eigenschappen (smaak, aroma, textuur) van elke olie en zijn zuurgraad. Beide concepten zullen de kwaliteit van de olie en de uiteindelijke beoordeling bepalen: maagd of extra vierge. Dit is het verschil volgens deze criteria:

• Extra vergine olijfolie: op het moment van proeven moet een extra vergine olijfolie een gemiddelde score van 0 behalen, iets wat de maximale kwaliteit aangeeft. In een extra vierge olijfolie zal er geen fout worden gezien in de proeverij. Om deze categorie te verkrijgen, mag de zuurgraad niet hoger zijn dan 0.8%.
• Virgin olijfolie: bij een score tussen 0 en 2.5 wordt verkregen door het proefpanel, het wordt beschouwd als olijfolie van eerste persing (niet extra). Bovendien is de zuurgraad tussen 0.8 en 2%. Als het die twee procentpunten en de score van 2 . overschrijdt.5 kan niet worden beschouwd als olijfolie van eerste persing en is niet geschikt voor menselijke consumptie.

In ieder geval zijn het beide oliën van uitstekende kwaliteit met veel voordelen voor ons lichaam. Dit betekent niet alleen qua voedingswaarde, zoals je kunt zien in ons artikel over de voordelen van olijfolie op onze huid.

Hoewel olijfolie na het proeven wordt geclassificeerd, zijn er bepaalde factoren die bepalen of de olie goed is. Omdat er zoveel verschillende merken olijfolie op de markt zijn, kunnen we verschillende elementen gebruiken om het beste te bepalen welke de beste kwaliteit is. Kijk naar de etikettering van het product en je kunt het beste beslissen of de olie van goede kwaliteit is.

De volgende informatie op de fles olijfolie kan u helpen bij het kiezen van een kwaliteitsolie:

• plaats van herkomst: het hebben van een ‘Oorsprongsbenaming’ is altijd een garantie. Dit betekent dat ze voldoen aan bepaalde normen die vereist zijn om dit op de etikettering te hebben.
• Oogst- en verpakkingsdatum: hoewel de olie niet vervalt indien goed bewaard, zijn kenmerken (aroma, smaak, enz.).) kan in de loop van de tijd kleine wijzigingen ondergaan. Om deze reden is het raadzaam om te kiezen voor een olie met een verpakkingsdatum die het dichtst bij de huidige datum ligt. Controleer of de container volledig luchtdicht is (om oxidatie te voorkomen) en ondoorzichtig (om de olie te beschermen tegen de inwerking van licht).
• Zuurgraad zoals we hebben aangegeven, mag de maximale zuurgraad van extra vierge olijfolie niet hoger zijn dan 0.8%. Als het een nog lagere zuurgraad heeft, is de kwaliteit uitstekend.
• Soort olijf: hojiblanca, picual, arbequina, enz. zijn de olijvenvariëteiten die gewoonlijk worden gebruikt bij de productie van extra vierge olijfolie?. Elk van hen geeft prachtige resultaten en een olie van topkwaliteit. De keuze voor het een of het ander is een kwestie van smaak, maar bij het proeven van de olie moet deze altijd een intense smaak behouden met een fruitige toets, essentieel in een extra vierge olijfolie.

Het gebruik van olijfolie bij het koken is niet alleen een manier om voedsel te koken, maar het kan ook een geweldige manier zijn om het te bewaren. Lees meer in ons artikel over hoe hete pepers in olie te bewaren?.

Olijfolie wordt verkregen door het persen van verse olijven, maar het kan ook worden gewonnen uit de overblijfselen van de olijfvrucht zelf (botten en schillen) om verschillende soorten olijfolie te maken. Meestal vind je de volgende soorten olijfolie:

• Zuivere olijfolie: het is het resultaat van het mengen, in bepaalde verhoudingen, van een olijfolie van eerste persing met andere oliën, zoals afvallen of vierge.
• Lampante olijfolie: het is de olie met een zuurgraad van meer dan 2% en wordt niet gebruikt voor menselijke consumptie. In plaats daarvan wordt het gebruikt voor industriële doeleinden. De naam komt van het eerder veelgebruikte gebruik in lampen.
• Geraffineerde olijfolie: het is olijfolie van lage kwaliteit die wordt onderworpen aan processen die het aroma en de smaak op kunstmatige wijze versterken (geraffineerd).
• Olijfolie uit afvallen: komt van het persen van het vruchtvlees van olijven na de eerste persing. Dit betekent dat het van inferieure kwaliteit zal zijn en dat er enige bezorgdheid bestaat over potentieel kankerverwekkende eigenschappen.

Voor meer informatie over olijfproducten, bekijk ons ​​gerelateerde artikel op: of Kalamata-olijven gezond zijn.

Als u soortgelijke artikelen wilt lezen als Verschil tussen vierge olijfolie en extra vierge olijfolie, we raden je aan om onze te bezoeken Voedsel & drankje categorie.